Cách làm và trang trí tôm hùm Paris, một công thức hiệu quả cao cho một bữa tối quan trọng, một món ăn tinh chế với mayonnaise đòi hỏi một số lượng kỹ năng hợp lý để thực hiện các bước khác nhau cần thiết.
Thành phần cho 4 người
- 1 con tôm hùm khoảng kg. 1.200
- 200 g đuôi tôm
- 4 quả cà chua chín
- 2 quả trứng luộc
- 3 muỗng canh mayonnaise
- 1 nấm cục đen
- 1 bát salad Nga
- 1 củ cà rốt
- 1 cọng cần tây
- 1 củ hành tây
Đề nghị đọc- Tôm hùm Thermidore, công thức ban đầu với nước sốt
- Mực nhồi dễ làm trong chảo với rượu trắng
- Cá cơm nhồi tẩm bột và chiên
- Đế duy nhất: công thức với chanh
- Phi lê cá nướng San Pietro trong lò
- 3 lá nguyệt quế
- 1/2 l gelatin có hương vị với rượu vang trắng
- một vài hạt tiêu đen
- muối
Cách chế biến tôm hùm ở Paris
Tôm hùm là một loài giáp xác rất có giá trị và để đảm bảo độ tươi của nó, nó phải được nấu chín vẫn còn sống.
Trước khi ngâm nó trong nước sôi, nó phải được buộc vào một cái máy tiện, để đuôi không bị cong trong khi nấu.
Trong một nồi lớn, cho nước với cần tây, cà rốt, hành tây, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu đen, sau đó đun sôi và nhúng tôm hùm vào đó.
Nấu trong khoảng mười phút, sau đó trích xuất tôm hùm và để ráo nước.
Trong cùng một nước, vẩy tôm đã bóc vỏ trong năm phút.
Để tôm hùm nguội, cởi trói và đặt nó với bụng hướng lên trên và sử dụng kéo, tạo 2 vết rạch song song dọc theo hai bên, sau đó tháo màng bằng cách nâng nó từ đuôi về phía đầu và cắt nó.
Chiết xuất tất cả các bột giấy trong một mảnh.
Cắt thịt tôm hùm thành nhiều lát và sắp xếp chúng trên một cái đĩa lớn, sau đó trang trí chúng bằng những mảnh nấm truffle đen mỏng và bằng bàn chải, rắc mọi thứ bằng gelatin bán lỏng, một phần lạnh.
Làm lạnh sau đó chải lại bằng gelatin.
Đặt vỏ của loài giáp xác trên một cái khay, sao cho đầu rất cao và có râu kéo dài ra.
Xếp cà chua cắt làm đôi, làm trống và chứa đầy một ít salad Nga.
Đậy vỏ trứng luộc chín, cắt làm đôi theo hướng kinh độ, tách màu đỏ và cho qua rây, sau đó trộn với một ít salad Nga.
Đổ đầy nửa quả trứng với hỗn hợp thu được và sắp xếp chúng xung quanh tôm hùm.
Phân phối các huy chương bột giấy ở mặt sau của loài giáp xác, bắt đầu từ cái lớn nhất, phía trên đầu, cho đến cái nhỏ nhất ở đuôi.
Chải thịt tôm hùm với thạch khác, và sắp xếp tôm, nêm với một ít mayonnaise, trên một nửa quả cà chua nhồi.
Giữ trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
