Cách làm pesto Genoese, một công thức của nước sốt Ligurian truyền thống phù hợp với bất kỳ loại mì ống nào làm gia vị, làm từ hạt thông và húng quế, với phô mai.
Thành phần cần thiết
- 100 gr. của pecorino và parmesan
- 2 tép tỏi
- 1 ly dầu ô liu nguyên chất
- 2 bó lá húng quế
- 100 gr. hạt thông
- muối
Chuẩn bị pesto Genova
Lấy lá húng quế mới hái và sau khi rửa kỹ, lau khô hoàn hảo, đặt chúng lên một chiếc khăn trà sạch.
Lấy một cái thớt gỗ và bắt đầu với lưỡi liềm để cắt húng quế, tỏi và hạt thông, tiến hành theo mô hình zig zag, để trộn tốt hơn các mảnh vi mô thu được với nhau, tiếp tục quá trình này trong vài phút.
Cho hỗn hợp thu được vào một bát phi kim loại và thêm phô mai và muối, trộn cẩn thận bằng thìa gỗ, để khuyến khích sự kết hợp của tất cả các thành phần và thu được một loại kem mịn và bơ.
Tại thời điểm này, trộn tất cả mọi thứ với dầu ô liu và sắp xếp vào lọ thủy tinh để cho vào tủ lạnh nếu nó không được tiêu thụ ngay lập tức, nếu không hãy nêm mì ống trực tiếp bằng cách thêm một thìa nước nấu.
