Cách làm bánh cuộn Georgette, một công thức tinh chế của ẩm thực Pháp, một chút đòi hỏi nhưng rất hiệu quả, với khoai tây, đuôi tôm bóc vỏ và kem.
Thành phần cho 4 người
- 8 miếng philê duy nhất (cũng đông lạnh)
- 300 g đuôi tôm đã bóc vỏ (cũng đông lạnh)
- 8 củ khoai tây có cùng kích cỡ (khoảng 100 g mỗi cái)
- 2 lít nước dùng tòa
- 70 g bơ
- 30 g bột
- 3 dl sữa nóng
- 1 dl kem
- muối và hạt tiêu trắng
Để trang trí
- một vài nhánh rau mùi tây
- Tôm hùm Thermidore, công thức ban đầu với nước sốt
- Mực nhồi dễ làm trong chảo với rượu trắng
- Cá cơm nhồi tẩm bột và chiên
- Đế duy nhất: công thức với chanh
- Phi lê cá nướng San Pietro trong lò
Cách chế biến cuộn đế Georgette
Rửa khoai tây mà không làm sạch chúng và đặt chúng vào đĩa lò đã nóng trong khoảng hai mươi lăm phút.
Làm sạch chúng và để chúng nguội.
Cắt khoai tây làm hai, chính xác bằng khoảng ba phần tư chiều cao của chúng, nhẹ nhàng đào phần cắt cao nhất và để phần dưới để đóng chúng lại một lần.
Giữ khoai tây ấm và phủ giấy nhôm để không làm khô chúng quá nhiều.
Rửa tôm và luộc chúng trong nồi luộc trong năm phút.
Trong khi đó, rửa, lau khô và cuộn lên đế bằng một ít sợi không màu.
Để ráo tôm và ngâm chúng trong cùng một tòa án, mang đi đun sôi lại, nấu chúng trong khoảng tám phút.
Để ráo nước, tháo dây và giữ ấm bằng giấy nhôm.
Lấy tám con tôm, chọn từ những con lớn nhất, đặt chúng vào trong khoang của khoai tây, trong khi những con tôm khác trộn chúng lại với nhau với 40 g bơ mềm ở nhiệt độ phòng.
Đun chảy 30 g bơ trong chảo, thêm bột, để nó có màu nâu và trong khi tiếp tục khuấy, thêm sữa nóng, muối và hạt tiêu từng chút một.
Nấu trong khoảng mười phút trước khi thêm kem và, tiếp tục khuấy, tiếp tục nấu trên lửa nhỏ trong mười phút nữa.
Thêm sinh tố bơ và tôm đã chuẩn bị vào nước sốt này, trộn đều.
Với hỗn hợp này, lấp đầy khoai tây và đóng chúng lại bằng vỏ của chúng, sau đó đặt chúng lên một cái khay nóng.
Đặt một miếng phi lê lên trên mỗi củ khoai tây và phủ mọi thứ với sốt tôm còn lại.
Trang trí với nhánh rau mùi tây.
