Cách làm sốt mousseline, đặc biệt thích hợp để đi kèm với cá luộc. Các thành phần được sử dụng là lòng đỏ trứng, bơ, kem lỏng, một vài giọt chanh, muối và một ít bột ớt cayenne.
Thành phần cho 4 người
- 200 g bơ
- 3 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng canh nước lạnh
- 5 muỗng kem tươi
- vài giọt chanh
- muối và một ít bột ớt cayenne
Cách chế biến sốt mousseline
Trong một cái chảo, làm tan chảy bơ trên lửa nhỏ.
Trong một cái chảo, cho lòng đỏ trứng vào nước lạnh và đánh bằng máy đánh trứng kim loại cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất và sủi bọt.
Ngâm chảo trong bain-marie trong một chảo khác chứa nước nóng mới, đặt nó ở nhiệt độ rất thấp và tiếp tục đánh bằng máy đánh trứng bằng cách thêm bơ tan chảy dần dần và dần dần khi nó có độ đặc.
Hãy nhớ rằng nước không bao giờ phải đun sôi.
Đề nghị đọc- Thịt bò và xúc xích ragù công thức
- Phim hoạt hình cá: công thức nước dùng hạn chế
- Thịt mông rán với thịt trộn
- Sốt Aurora với bechamel
- Sốt kem ngựa
Khi nước sốt rất phù hợp, thêm, vẫn giữ chảo trong bồn nước và tiếp tục khuấy với máy đánh trứng, muối, ớt cayenne và một vài giọt chanh, sau đó, từng chút một, kem.
Nước sốt này nên được giữ ấm cho đến khi sẵn sàng phục vụ, sau đó thùng chứa phải được giữ trong bồn nước, trong nước nóng, nhưng tránh xa lửa.
