Cách làm sốt madera với rượu madera hoặc marsala khô, bơ, bột mì, nước dùng thịt, hạt tiêu trắng. Nước sốt này phù hợp để đi kèm với thịt thang, thịt nướng và thịt nướng nói chung.
Thành phần cho 1/2 lít nước sốt
- 2 ly rượu vang Madeira hoặc rượu vang Marsala khô
- 30 g bột
- 50 g bơ
- 3/4 lít nước dùng thịt muối nhẹ
- một ít tiêu trắng mới xay
Cách làm sốt Madeira
Đun chảy 30 g bơ trong nồi, thêm bột, trộn kỹ để bột bắt đầu có màu, sau đó thêm nước dùng sôi từng chút một, khuấy liên tục.
Để nước sốt để nấu, khuấy liên tục bằng thìa gỗ, trên lửa vừa cho đến khi nó giảm còn khoảng một phần năm thể tích ban đầu của nó.
Thêm Madeira, một nhúm hạt tiêu, trộn lại và nấu trên lửa vừa trong khoảng mười phút hoặc lâu hơn.
Lấy nước sốt ra khỏi bếp và cho bơ còn lại vào miếng nhỏ, trộn với thìa gỗ.
