CÁCH LÀM GORGONZOLA TẠI NHÀ VỚI SỮA BÒ NGUYÊN CHẤT

Chuẩn bị gorgonzola tự làm

Lấy 2 hoặc 3 miếng mốc xanh ra khỏi miếng gorgonzola đã mua và pha loãng chúng trong một ly sữa ấm, sau đó đậy nắp bằng bọc nhựa và giữ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3 ngày.

Khi màng phồng lên có nghĩa là các khuôn đã được sao chép, sau đó chất lỏng sẽ được lọc và để sang một bên.

Sau khi đun nóng 8 lít sữa nguyên chất, đổ một lượng nhỏ vào một cái bát, sau đó pha loãng chất lỏng đã lọc thu được từ các khuôn, cùng với 1 sữa chua trắng nguyên chất không đường.

Đổ tất cả vào sữa đã đun nóng, trộn đều và xoay bằng máy đánh trứng, đợi cho đến khi đạt tới 36 ° C trước khi lấy ra khỏi nhiệt và thêm một thìa rennet lỏng.

Tại thời điểm này, sau khi trộn với năng lượng, để yên trong 45 phút ở nơi ấm áp, bọc chảo bằng chăn lông cừu.

Đề nghị đọc

Làm thế nào để dễ dàng quét vôi một căn phòng trong nhà

Cách tạo dáng hoàn hảo cho quần

Ý tưởng quà tặng: tặng quà gì, mua ở đâu

Cách làm nước cất khử khoáng cho sắt

Cách diệt kiến tự nhiên từ vườn và trong nhà

Khi sữa đã cuộn tròn, cắt nó thành các khối khoảng 5 cm và để yên trong ba mươi phút nữa, sau đó lấy nó bằng skimmer và, không làm vỡ nó quá nhiều, chuyển nó vào một hộp nhựa đục lỗ gọi là fuscella.

Để váng sữa nhỏ giọt trong 24 giờ, giữ kiện trên một hạt lật khác, tất cả bên trong một túi nhựa để giữ độ ẩm, đảm bảo rằng túi không chạm vào phô mai, có không khí và nhiệt độ khoảng 20 °.

Ngày hôm sau loại bỏ váng sữa và muối phô mai.

Trong 3 ngày, đảo ngược và muối tất cả các phần của phô mai mỗi ngày với muối thô băm nhỏ, đặt nó mỗi lần trong hộp đựng của nó và trong túi nhựa mở.

Tại thời điểm này, loại bỏ những miếng muối lớn hơn và tạo ra nhiều lỗ, đủ lớn để không khí lọt vào, sau đó cho phô mai vào tủ lạnh, trong hộp nhựa có lưới bên dưới để cho nó nhỏ giọt trở lại, hoặc trên thớt gỗ phủ một bát salad lộn ngược.

Bật phô mai cứ sau 24 giờ.

Sau khoảng 10 ngày, khi các khuôn đã hình thành, gorgonzola đã sẵn sàng cho việc bảo dưỡng khoảng 40 ngày trong tủ lạnh.