Công thức để nấu nước sốt vịt, mà ở Veneto thường được sử dụng để nêm bigoli, mì spaghetti tự làm khá lớn với máy ép đặc biệt. Các thành phần của nước sốt này là vịt, bơ, dầu ô liu nguyên chất, cây xô thơm và rượu trắng khô.
Thành phần cho 4 người
- bộ phận của một hoặc hai con vịt, nếu nhỏ: gan, tim, mề, v.v.
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 40 g bơ
- 1 nhánh lá xô thơm
- 1 giọt rượu trắng khô
- muối và hạt tiêu
Cách chế biến sốt vịt
Loại bỏ chất béo xung quanh mõm vịt, mở nó ra rìa và loại bỏ túi bên trong có chứa dư lượng thức ăn.
Loại bỏ túi mật và bất kỳ phần màu xanh lá cây nào của gan, trong khi các mảnh động mạch ở đầu phải được cắt ở tim.
Rửa kỹ và lau khô bằng giấy thấm khắp nơi, sau đó băm nhỏ bộ phận nội tạng với nhau và, riêng biệt, gan.
Trong một cái chảo, làm nâu dầu và bơ với cây xô thơm, sau đó loại bỏ cây xô thơm và thêm phần phụ được cắt nhỏ và làm nâu chúng.
Đề nghị đọc- Thịt bò và xúc xích ragù công thức
- Phim hoạt hình cá: công thức nước dùng hạn chế
- Thịt mông rán với thịt trộn
- Sốt Aurora với bechamel
- Sốt kem ngựa
Khi hỗn hợp khô, rắc rượu trắng khô và nấu khoảng hai mươi phút trên lửa vừa, đổ nước nóng từng chút một, làm cho nó rút dần.
Thêm các miếng gan, trộn, muối và hạt tiêu.
Sau khoảng hai phút nước sốt đã sẵn sàng.
