Cách làm nước sốt Bernese, công thức gốc của Pháp dễ chế biến, với các thành phần cần thiết và quy trình hướng dẫn với chỉ dẫn của tất cả các biện pháp phòng ngừa cần thiết.

Thành phần 4 người

- 1/2 dl rượu trắng khô

- 1/2 dl giấm

- 1 muỗng canh hẹ thái nhỏ

- 135 g bơ

- 3 lòng đỏ trứng

- một nhúm tarragon băm nhỏ

- một nhúm chervil xắt nhỏ

- một nhúm hạt tiêu cayenne

- muối

Chuẩn bị sốt Bernese

Đổ rượu vang trắng và giấm vào một cái chảo nhỏ, đặt ở nhiệt độ rất thấp và giảm hai phần ba.

Đề nghị đọc

• Thịt bò và xúc xích ragù công thức
• Phim hoạt hình cá: công thức nước dùng hạn chế
• Thịt mông rán với thịt trộn
• Sốt Aurora với bechamel
• Sốt kem ngựa

Thêm hẹ, một miếng bơ, chervil, tarragon, một nhúm muối và ớt cayenne.

Để cho hỗn hợp nguội, sau đó thêm ba lòng đỏ trứng từng cái một và đánh tan nước sốt, giữ chảo trên ngọn lửa rất thấp hoặc, thay vào đó, trong một bain-marie.

Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và thêm từng chút một, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng, cho đến khi thu được nước sốt kem.

Ngay khi bơ tan chảy, cho nước sốt qua một cái rây rất mịn và hoàn thành nó, nếu cần thiết, với một nhúm hạt tiêu cayenne bổ sung.