Cách nấu risotto với nấm porcini tươi, một công thức để làm trong chảo với nước dùng thịt và hành tây, rau mùi tây và tiêu xay.
Thành phần cho 4 phần
- 1 bó rau mùi tây
- 40 gr bơ
- nửa ly rượu trắng khô
- 3/4 lít nước dùng thịt
- 2 muỗng canh phô mai Parmesan bào
- 250 gr gạo Carnaroli
- 200 gr nấm porcini tươi
- 1/4 củ hành
- nửa tép tỏi
- muối
Đề nghị đọc- Cách làm bánh ricotta và rau bina từ Maremma
- Timbale của gạo và cà tím nướng
- Tagliatelle với sốt nghệ tây và hến
- Pasta với gorgonzola và giăm bông nấu chín
- Tagliatelle với tôm và ớt
- tiêu xay
Chuẩn bị risotto với nấm porcini
Đun sôi nước dùng trong chảo, trong khi chuẩn bị rau mùi tây và hành tây rửa sạch, sau đó được sấy khô trong chảo với một ít bơ, sau khi đã thái nhỏ.
Cho gạo vào chảo cùng với hành tây, để tạo hương vị cho nó, trộn cẩn thận bằng thìa gỗ, rắc mọi thứ với rượu trắng để bay hơi.
Một khi điều này được thực hiện, bắt đầu đổ, với liều lượng nhỏ, nước dùng trong khi đó đun sôi, thỉnh thoảng khuấy và nấu trong 16 phút, dần dần cho phép nước dùng hấp thụ từ gạo.
Chuẩn bị nấm sạch và cắt chúng thành lát mỏng. Đun nóng bơ còn lại trong chảo với tỏi, thêm nấm bằng cách nấu chúng ở nhiệt độ cao trong khoảng 3 phút trong một cái chảo không đậy nắp, sau đó thêm muối và hạt tiêu, loại bỏ tỏi và thêm rau mùi tây xắt nhỏ.
Trộn, trộn đều, nấm với cơm, 3 phút này trước khi nấu xong, sau đó lấy ra khỏi bếp và đổ Parmesan đã xay, phục vụ vẫn còn nóng sau khi khuấy lần cuối.
