Cách làm mực nang nhồi mực Apulian với mực, một công thức để được au gratin trong lò bao gồm, trong số các thành phần cần thiết, hến, vụn bánh mì, nụ bạch hoa và phi lê cá cơm, với việc thêm phô mai pecorino.
Thành phần cho 6 người
- 800 g mực nang
- 200 con hến
- 300 g mực
- vụn bánh mì vụn
- 3 phi lê cá cơm băm nhỏ
- 1/2 muỗng canh bạch hoa muối băm nhỏ
- 3 muỗng phô mai pecorino nghiền
- 2 quả trứng
- 1 dl dầu ô liu ngoại
- muối và hạt tiêu
Đề nghị đọc- Tôm hùm Thermidore, công thức ban đầu với nước sốt
- Mực nhồi dễ làm trong chảo với rượu trắng
- Cá cơm nhồi tẩm bột và chiên
- Đế duy nhất: công thức với chanh
- Phi lê cá nướng San Pietro trong lò
Cách chế biến mực nhồi trong lò nướng Apulian
Làm sạch mực và mực bằng cách loại bỏ mắt, vỉ mực và xương.
Rửa kỹ chúng dưới vòi nước chảy, để ráo nước và làm khô chúng bằng vải, sau đó tháo các xúc tu mực.
Chải và rửa hến tốt, sau đó đặt chúng vào một cái chảo có nắp trên lửa vừa, để làm cho chúng mở.
Sau khi chiết xuất các động vật thân mềm và thái nhỏ chúng với mực và các xúc tu của mực nang.
Lọc chất lỏng của hến bằng gạc và đổ vào thùng chứa, thêm vụn bánh mì, phô mai pecorino nghiền, nụ bạch hoa, phi lê cá cơm băm nhỏ, trứng và hạt tiêu.
Trộn đều mọi thứ với thìa gỗ, muối nếu cần thiết và sử dụng thìa, đổ đầy mực vào hỗn hợp này, mà không phóng đại vì khi nấu nó có xu hướng phồng lên, sau đó đóng mở bằng tăm.
Mỡ món nướng và sắp xếp mực, muối, hạt tiêu và đổ dầu lên trên.
Nấu trong lò nhiệt vừa phải và trong hộp kín trong khoảng nửa giờ.
