Cách làm pate với gan bê và mỡ lợn, một công thức để nướng trong marie Bain và phục vụ lạnh như một món khai vị, cắt thành lát trên khay phục vụ.
Thành phần cho 4 người
- Gan gan 350 g
- 300 g mỡ lợn tươi
- 100 g bơ
- 2 quả trứng
- 50 g bột trắng
- 1 củ hành tây thái nhỏ
- 1 muỗng canh rau mùi tây và tarragon xắt nhỏ
- một nhúm hạt nhục đậu khấu
- một miếng thịt lợn lưới lớn
- muối và hạt tiêu trắng mới xay
Đề nghị đọc- Bánh kem với atisô: công thức mặn, nguyên liệu bột
- Món khai vị Pháp với rau
- Canapes với philê cá cơm
- Gỏi gà với cần tây và mayonnaise
- Cá hồi canapè và trứng bác
Chuẩn bị pate gan
Chiên hành tây xắt nhỏ trên lửa nhỏ với một ít bơ.
Ngay khi nó bắt đầu có màu nâu, tắt lửa và thêm bơ còn lại, để làm tan chảy mà không cần chiên.
Trong khi đó, cắt gan và mỡ lợn thành những miếng nhỏ, để được đưa qua máy xay thịt bằng đĩa lỗ nhỏ.
Thu thập hỗn hợp trong một bát lớn, thêm hành tây xào, rau mùi tây xắt nhỏ và tarragon, sau đó trộn các thành phần và chuyển chúng vào máy xay.
Thêm bột mì, trứng, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu và, nếu cần, một nhúm muối vào hỗn hợp thu được, trộn cẩn thận.
Lót khuôn bằng lưới thịt lợn, để cho nó tràn ra đủ để phủ lên bề mặt khuôn ngay khi nó được lấp đầy.
Đổ hỗn hợp vào khuôn và ấn nhẹ để nó được phân phối đều, sau đó đậy nắp bằng cách gấp lưới thịt lợn và nấu trong lò nướng trong bain-marie trong 45 phút ở nhiệt độ 10 ° C.
Lấy paté ra khỏi khuôn và đặt nó lên đĩa phục vụ, bỏ lưới heo trước khi dùng lạnh.
