Cách làm risotto với nấm porcini khô, những nguyên liệu cần thiết, quá trình nấu với nước dùng thịt và thời gian cần thiết để nấu nó.
Thành phần cho 4 người
- 320 gr Carnaroli hoặc gạo arborio
- Nấm porcini khô 70 gr
- nửa lít nước dùng thịt
- 1 củ hành nhỏ
- 50 gr bơ
- 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 dl rượu trắng khô
- 1 nhánh rau mùi tây
- Phô mai Parmesan 50 gr
- muối và hạt tiêu
Đề nghị đọc- Cách làm bánh ricotta và rau bina từ Maremma
- Timbale của gạo và cà tím nướng
- Tagliatelle với sốt nghệ tây và hến
- Pasta với gorgonzola và giăm bông nấu chín
- Tagliatelle với tôm và ớt
Chuẩn bị risotto với nấm porcini khô
Nhúng nấm porcini khô vào bát với nước ấm, vừa đủ để che chúng hoàn toàn.
Đợi ít nhất 30 phút, ngay khi chúng được làm mềm, để ráo nước, băm nhỏ và giữ chất lỏng ngâm, sau khi lọc để loại bỏ bất kỳ dư lượng đất nào, trong lúc đó, hãy cho nước dùng vào đun sôi trong nồi.
Xắt nhỏ hành tây và cho vào chảo với 10 g bơ thành từng miếng nhỏ, cùng với dầu, để rán trong một phút ở nhiệt độ thấp, sau đó thêm nấm và trộn đều, để trộn hoàn hảo, tiếp tục nấu trong một phút .
Thêm gạo và nướng trên lửa vừa, khuấy đều, sau đó trộn với rượu và ướt với nấm ngâm chất lỏng.
Ngay sau khi điều này đã được hấp thụ, bắt đầu đổ nước dùng nóng với một cái muôi tại một thời điểm, chờ cho nó hấp thụ và sau đó thêm cái tiếp theo và cứ thế cho đến khi nấu xong, sau khoảng 15 phút, thường xuyên khuấy.
Nêm muối và hạt tiêu, trộn và loại bỏ nhiệt, kết hợp bơ còn lại thành miếng, rau mùi tây xắt nhỏ và phục vụ với một rắc phô mai Parmesan nghiền.
