Công thức nấu món risotto tỏi tây với đậu và phô mai pecorino nghiền, thủ tục cần tuân thủ để chuẩn bị và nấu trong chảo.
Thành phần cho 4 phần
- 1 củ hành tây
- 2 lá nguyệt quế
- 4 nhánh hương thảo
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 dl rượu trắng khô
- 40 gr phô mai pecorino nghiền nhỏ
- 200 gr cơm Carnaroli
- 1 tỏi tây
- 150 gr đậu borlotti khô
- 1 củ cà rốt lớn
Đề nghị đọc- Cách làm bánh ricotta và rau bina từ Maremma
- Timbale của gạo và cà tím nướng
- Tagliatelle với sốt nghệ tây và hến
- Pasta với gorgonzola và giăm bông nấu chín
- Tagliatelle với tôm và ớt
- 2 cọng cần tây
- muối và hạt tiêu
Cách làm risotto tỏi tây với đậu và phô mai pecorino
Ngâm đậu borlotti trong nước lạnh từ tối hôm trước. Ngày hôm sau, để ráo nước, rửa sạch chúng và cho vào chảo cùng với cà rốt gọt vỏ, cần tây, hành tây bóc vỏ, lá nguyệt quế và 3 hạt tiêu.
Đổ hai lít nước không có muối, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 40 phút. Sau khi nấu, để ráo đậu và lọc nước dùng bằng cách thu thập vào nồi, nó sẽ phục vụ sau, sau đó điều chỉnh muối.
Loại bỏ phần màu xanh lá cây từ tỏi tây, rửa sạch và cắt nhỏ, sau đó cắt lá hương thảo.
Làm nóng dầu trong một cái chảo khác, thêm hương thảo bằng cách xào nó trong vài phút, thêm tỏi tây và nấu trong hai phút.
Đổ gạo và nướng nó, sau đó đổ vào rượu, để bay hơi, sau đó thêm đậu và trộn.
Thêm một muôi nước dùng nấu đậu, nó phải sôi, một khi được hấp thụ, đổ một cái khác và tiến hành theo cách này cho đến khi kết thúc nấu ăn.
Khi cơm vẫn còn nguyên và rất mềm, hãy tắt lửa và trộn pecorino, để yên trong khoảng một phút và sau đó phục vụ trên bàn.
