Làm thế nào để làm cho pasta Neapolitan theo công thức ban đầu, sử dụng nghiêm ngặt tất cả các thành phần cần thiết để có được bánh trong hình dạng và hương vị truyền thống của nó.

Ý nghĩa của pastiera, các biến thể và phong tục

Thuật ngữ pastiera có nghĩa là một món tráng miệng Neapolitan cổ đại được sinh ra để làm trong thời kỳ Phục sinh, nhưng ngày nay được sản xuất và tiêu thụ bất cứ lúc nào trong năm.

Đó là một chiếc bánh ngọt ngào với lớp vỏ dựa trên ricotta, lúa mì luộc, trứng, gia vị và kẹo trái cây.

Bánh ngọt ngào ngắn được sử dụng để làm pastiera, sau khi nấu chín, phải giòn, trong khi chất làm đầy phải mềm, mặc dù nấu, với vẻ ngoài vàng và hương vị đặc trưng của các hương liệu khác nhau được sử dụng để chuẩn bị.

Giống như bất kỳ món tráng miệng khác, cũng có một số biến thể cho pastiera, ngoài các biện pháp phòng ngừa được sử dụng bởi các đầu bếp và nhà sản xuất khác nhau của công thức Neapolitan điển hình này.

Trong phiên bản gốc của công thức, nước quế và hoa cam được sử dụng làm hương vị, trong khi trong các trường hợp khác, hương vị và hương vị được kết hợp với nhau, trong một số trường hợp có thể khiến những người ủng hộ truyền thống bật mũi.

Nguồn gốc của pastiera trở lại thời rất xa xưa, thậm chí đến các giáo phái ngoại giáo khi, công thức này, được chuẩn bị để vinh danh mùa xuân sắp tới.

Theo thời gian, nó đã trở thành một thói quen hợp nhất để chuẩn bị cho lễ Phục sinh.

Cái tên Pastiera dường như bắt nguồn từ phong tục sử dụng mì ống nấu chín thay vì lúa mì nấu chín, một truyền thống vẫn được tiếp nối bởi một số người đam mê nấu ăn, người thường chế biến pastiera bằng spaghetti hoặc capellini.

Thành phần cho bánh 24 cm

- Bơ bơ lạnh 155 g

- Bột mì 315 g 00

Đề nghị đọc

• San Giuseppe bánh kếp với nho khô
• Công thức bánh táo cổ điển đơn giản và nhanh chóng
• Charlotte với mousse sô cô la đen
• Mứt mâm xôi với hạnh nhân, quả phỉ và hạt thông
• Bánh với bột hạt dẻ, hạt thông và nho khô

- 135 g đường

- 3 lòng đỏ

- 200 g sữa bò

- 200 g cừu ricotta

- 350 g đường

- 2 lòng đỏ

- 2 quả trứng vừa

- 50 g kẹo tuyết tùng

- 1 vỏ chanh

- 50 g kẹo cam

- 25 g nước hoa cam

- 1 nhúm quế xay

- 30 g bơ

- 350 g lúa mì nấu sẵn

- 250 g sữa nguyên chất

- 1 hạt vani

- 1 quả trứng để đánh răng

Làm thế nào để chuẩn bị pastiera Neapolitan

Sau khi cẩn thận rút ricotta ra khỏi váng sữa, bắt đầu chuẩn bị bánh ngọt ngắn, đặt bột rây, các miếng bơ lạnh, một nhúm muối và đường vào máy trộn.

Một khi điều này được thực hiện, kích hoạt máy trộn trong một vài phút, để có được công việc phun cát, sau đó chuyển vào một cái bát và thêm 3 lòng đỏ trứng.

Nghiêm ngặt bằng tay, nhanh chóng nhào các thành phần cho đến khi được nén chặt, sau đó chuyển bột thu được trên bề mặt làm việc và cho nó hình dạng của bột nhào, sau đó sẽ được làm phẳng một chút và bọc bằng bọc nhựa cho thực phẩm, sau đó để lại trong tủ lạnh trong khoảng 1 giờ.

Trong khi đó, chuẩn bị kem lúa mì, đổ sữa vào nồi và thêm lúa mì và bơ nấu sẵn.

Sau khi nghiền vỏ chanh và trộn các nguyên liệu bằng thìa gỗ, sau đó đun sôi ở nhiệt độ thấp, khuấy cho đến khi thu được một loại kem đặc và khá dày, sẽ mất khoảng 25-30 phút.

Khi kem lúa mì đã sẵn sàng, đổ nó vào một bát đủ lớn và để nguội.

Trong khi chờ đợi, liên tục rây ricotta với sự trợ giúp của một cái rây và thìa, để làm cho nó có nhiều kem hơn, sau đó đổ trứng vào một cái bát cùng với lòng đỏ và đường, làm việc mọi thứ với máy đánh trứng cho đến khi có được hợp chất đồng nhất.

Thêm ricotta và trộn, sau đó thêm lúa mì nấu chín, làm nguội trong lúc đó, hoa cam, bột quế và hạt của một hạt vani.

Sau khi trộn, thêm trái cây kẹo citron và cam vào điền.

Khuấy các thành phần một lần nữa, giữ cho đầy sang một bên, sau đó bơ và bột khuôn đường kính 24 cm.

Bây giờ lấy bánh ngọt ngắn và lấy một phần nhỏ sẽ được sử dụng cho các viên ngậm, sau đó lăn ra phần còn lại để tạo ra một đĩa dày nửa cm phong phú.

Đặt chảo với đĩa bánh ngọt ngắn, cắt các cạnh thừa, sau đó đâm vào đáy bằng đầu nĩa.

Đổ đầy vào bên trong, phải đạt đến các cạnh của bánh ngọt.

Với các mẩu vụn và bột được đặt sang một bên, có được một tấm không quá mỏng và, bằng cách sử dụng một máy cắt có dấu, tạo thành các dải có độ dày khoảng 1,8 cm.

Trang trí pastiera bằng hình thoi, cẩn thận đặt chúng một cách tinh tế và cẩn thận để làm cho chúng bám vào các cạnh để chúng không bị chìm và sắp xếp chúng trong một lưới cố gắng để có được hình thoi bằng nhau.

Sau khi nhẹ nhàng chải các dải bằng một quả trứng đã đánh bông, đặt pastiera vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 ° trong khoảng 70 phút.

Sau 60 phút, hãy cẩn thận phủ bánh bằng một tờ giấy da, sau đó tiếp tục nấu cho đến khi hoàn thành.

Ngay sau khi pastiera được nấu chín, lấy nó ra và để nguội hoàn toàn bên trong chảo, sau khi cho vào tủ lạnh trong 8 giờ, để nó có thể dễ dàng bật ra hơn.

Lật ngược khuôn lên một cái đĩa, cẩn thận không làm vỡ bánh, sau đó đặt pastiera Neapolitan lên một đĩa tráng miệng.

Pastiera Neapolitan có thể được giữ trong tủ lạnh tối đa 3 ngày, giữ cho nó được bảo hiểm tốt.