Làm thế nào để làm nước sốt hồng y, đặc biệt thích hợp để đi kèm với cá và động vật có vỏ hoặc để trang trí một risotto trắng với nước dùng cá, công thức với nước dùng cá và bechamel.
Thành phần cho khoảng nửa lít nước sốt
- 2 dl nước dùng cá nóng
- 3 dl bechamel
- 1 dl kem
- 50 g bơ băm nhỏ
- 100 g bột giấy, trứng và tôm hùm san hô
- một chút hào phóng của ớt cayenne
Chuẩn bị nước sốt hồng y
Trộn béchamel với kem trong chảo, pha loãng với kho cá nóng và đặt hộp lên lửa vừa.
Để nấu trong 25 phút, khuấy liên tục bằng thìa gỗ, để làm đặc nước sốt.
Cho bột giấy và các bộ phận khác của tôm hùm vào cối và giã nhỏ một cách kiên nhẫn, thêm từng chút bơ cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất và sủi bọt.
Hủy bỏ chảo từ nhiệt và thêm hỗn hợp vào nước sốt, khuấy mạnh bằng thìa gỗ, sau đó thêm ớt cayenne và khuấy trong một thời gian dài.
