Làm thế nào để làm món fondue của người Piemonte, với fontina từ ValleỤrăng, nấm truffle trắng, lòng đỏ trứng, bơ, sữa, hạt tiêu trắng mới xay.

Thành phần cho 4 người

- 400 g fontina từ Thung lũng Aosta

- 200 g sữa

- 4 lòng đỏ trứng

- 30 g bơ

- 1 nấm cục trắng từ Alba thái nhỏ

- tiêu trắng mới xay

Làm thế nào để chuẩn bị fondue Piemonte với nấm cục

Cắt phô mai thành những viên xí ngầu rất nhỏ và đặt chúng vào một chiếc bình sành có cạnh không quá cao.

Đậy phô mai bằng sữa lạnh và để hỗn hợp nghỉ ở nơi mát (không để trong tủ lạnh) trong ít nhất bốn giờ.

Sau khi loại bỏ các hạt fontina từ sữa và thoát nước tốt, loại bỏ sữa, trả lại fontina với bơ, lòng đỏ trứng và hạt tiêu trắng mới xay vào cùng một hộp đựng.

Nấu tất cả mọi thứ trong một bain-marie, trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và từ từ bằng thìa gỗ, cho đến khi thu được hỗn hợp kem và đặc, nhưng không xâu chuỗi.

Đề nghị đọc

• Cách làm bánh ricotta và rau bina từ Maremma
• Timbale của gạo và cà tím nướng
• Tagliatelle với sốt nghệ tây và hến
• Pasta với gorgonzola và giăm bông nấu chín
• Tagliatelle với tôm và ớt

Điều quan trọng là nước trong bồn tắm chỉ sôi, nhưng không bao giờ sôi.

Đổ fondue vào bát sành cá nhân thích hợp và rắc chúng với nấm truffle trắng thái lát từ Alba.