Cách làm paniscia di Novara, một công thức ban đầu với các thành phần và quy trình chuẩn bị chi tiết, từ ngâm đậu đến nấu trong chảo.
Thành phần cho 4 người
- 350 g gạo
- 400 g bắp cải trắng
- 200 g đậu borlotti khô
- 1 củ cà rốt
- 2 xương sườn cần tây
- 1/2 củ hành
- 3 quả cà chua perini gọt vỏ và hạt
- 75 g thịt xông khói băm nhỏ
- 50 g vỏ lợn
- 25 g bơ
Đề nghị đọc- Cách làm bánh ricotta và rau bina từ Maremma
- Timbale của gạo và cà tím nướng
- Tagliatelle với sốt nghệ tây và hến
- Pasta với gorgonzola và giăm bông nấu chín
- Tagliatelle với tôm và ớt
- 1 xúc xích từ duja (tức là được bảo quản trong mỡ lợn) hoặc 1 xúc xích mềm
- 2 lít nước
- 1 con xúc xắc thịt
- 1/2 ly rượu vang đỏ
- muối và hạt tiêu
Cách chế biến panara di Novara
Ngâm đậu khô trong mười hai giờ.
Chần vỏ trong nước sôi trong năm phút, sau đó cắt thành dải.
Làm sạch và rửa tất cả các loại rau, cắt nhỏ cà rốt, cần tây, cà chua và lá bắp cải trắng.
Để ráo đậu và cho chúng vào chảo cùng với nước, tất cả các loại rau, vỏ, hạt và một chút muối.
Đậy nắp, đun sôi và nấu chậm trong khoảng hai giờ.
Băm nhỏ hành tây với salami và cho chúng vào chảo cùng với bơ và thịt xông khói xắt nhỏ, sau đó nâu mọi thứ trên lửa nhỏ trong khoảng mười phút.
Thêm gạo và, khuấy bằng thìa gỗ, tạo hương vị, sau đó thêm rượu và để nó bay hơi.
Tiếp tục nấu cơm, khuấy và đổ nước dùng một chút, và các loại rau nấu chín.
Khi gạo đã chín, đặt một nhúm hạt tiêu và loại bỏ nó khỏi nhiệt.
Để cơm nghỉ ngơi trong vài phút trước khi phục vụ.
