Cách làm Garfagnana farinata, một công thức dựa trên đậu borlotti, bắp cải đen, cà chua và mỡ lợn, làm cho cay bởi sự hiện diện của ớt đỏ.
Thành phần cho 4 người
- 3 tép tỏi
- 2 hoặc 3 lá xô thơm
- 4 thìa bột ngô lớn
- 300 gr. đậu borlotti khô cho vào nước và ngâm trong một đêm, hoặc 600/700 gr. đậu tươi
- 1 bắp cải đen
- 100 gr. mỡ lợn
- 1 quả cà chua chín
- dầu ô liu
- ớt đỏ
- muối
Đề nghị đọc- Cách làm bánh ricotta và rau bina từ Maremma
- Timbale của gạo và cà tím nướng
- Tagliatelle với sốt nghệ tây và hến
- Pasta với gorgonzola và giăm bông nấu chín
- Tagliatelle với tôm và ớt
Chuẩn bị cháo Garfagnana
Luộc đậu trong nhiều nước cùng với một tép tỏi, cây xô thơm (sẽ được loại bỏ cả sau khi nấu) và muối.
Để ráo nước và cho đậu vào passatutto và thêm nước sốt thu được vào nước dùng đậu nấu.
Rửa sạch lá bắp cải đen, giải phóng chúng khỏi xương sườn, cắt chúng thành dải và thêm chúng vào nước dùng.
Băm nhỏ mỡ lợn và xào tép tỏi, cà chua xắt nhỏ và một ít ớt.
Thêm mọi thứ vào nước dùng.
Nấu trong một giờ phong phú.
Sau khi đổ bột ngô và khuấy liên tục, nấu khoảng 30 phút.
Ăn nóng với một giọt dầu ô liu thô.
Cháo này có thể được làm nóng (ribollita), cho vào chảo trong vài phút, với một ít dầu ô liu.
