Cách làm ốc Burgundian, một công thức đặc trưng của Pháp, việc chuẩn bị trong đó đòi hỏi phải làm từ bơ, tỏi và rau mùi tây xắt nhỏ.
Thành phần cho 4 người
- 48 con ốc có vỏ
- 1 lít rượu trắng khô
- 1 củ cà rốt
- 2 xương sườn cần tây
- 1 bó rau mùi tây
- 2 lá nguyệt quế
- 2 tép tỏi
- 1 củ hành tây
- 150 g bơ
- 1 lít nước
Đề nghị đọc- Bánh kem với atisô: công thức mặn, nguyên liệu bột
- Món khai vị Pháp với rau
- Canapes với philê cá cơm
- Gỏi gà với cần tây và mayonnaise
- Cá hồi canapè và trứng bác
- 15 hạt tiêu trắng và một nhúm bột tiêu trắng
- muối
Cách chế biến ốc Burgundy
Chuẩn bị ốc, rửa chúng với nước và giấm, sau đó cho chúng vào đun sôi trong chảo với nước, muối và một vài lá nguyệt quế trong ít nhất một giờ.
Sau khi xả chúng bằng một cái chao và để chúng nguội, sau đó với sự trợ giúp của một cây tăm lấy con ốc ra khỏi vỏ của nó.
Loại bỏ ruột của mỗi con ốc, tức là phần hình ốc xoắn, nằm bên trong vỏ, cũng loại bỏ cái gọi là răng ốc, phần cứng nằm trong đầu, sau đó chà xát ốc trong bột và rửa sạch chúng bằng giấm loại bỏ chất nhớt và sau đó một lần nữa dưới vòi nước chảy, sau đó để ráo nước và để chúng khô.
Rửa vỏ bằng nước ấm và sấy khô trong lò.
Cho các động vật thân mềm vào chảo với rượu vang trắng, một lít nước lạnh, mười lăm gram muối, cà rốt, cần tây, hành tây cắt làm hai, lá nguyệt quế, một nửa bó rau mùi tây và hạt tiêu.
Đun sôi ốc trên ngọn lửa vừa phải trong khoảng ba giờ, thêm vào, nếu cần, đun sôi nước để ốc luôn ngập trong chất lỏng.
Sau khi để ốc nguội trong chất lỏng nấu ăn của chúng.
Băm nhỏ tép tỏi cùng với rau mùi tây và trộn chúng với bơ hơi mềm, thêm một chút muối và hạt tiêu mới xay.
Khi ốc đã nguội, để ráo nước.
Trong mỗi vỏ đặt một ít hỗn hợp bơ, một con ốc và bên trên hỗn hợp bơ khác để đóng lại.
Cho ốc vào lò nướng nóng trong năm phút trước khi phục vụ.
