Cách nấu công thức truyền thống cho gà galantine với thịt bê và thịt lợn, các thành phần cần thiết bao gồm mỡ lợn, giăm bông nấu chín và lưỡi muối.
Thành phần cho 6 người
- 1 con gà 1,2 kg
- 100 g bột thịt băm nhỏ
- 100 g thịt lợn băm
- 50 g mỡ lợn tươi, cắt thành dải dày khoảng nửa cm
- 1 quả trứng
- 50 g nạc nấu chín cắt thành dải nhỏ
- Lưỡi được chữa khỏi dải 50 g
- 1 chân bê
- 1 cần tây
- 1 củ cà rốt
Đề nghị đọc- Thịt viên thịt bê chiên với khoai tây, thịt xông khói và quả óc chó
- Lợn rừng trong salami với ô liu và cà chua
- Thịt bê nấu chín ở nhiệt độ thấp
- Thịt bê hầm
- Ức gà với hạnh nhân
- 1 củ hành tây
- 1 nấm cục đen từ Norcia
- 20 g quả hồ trăn bóc vỏ, bóc vỏ và xắt nhỏ
- 0,5 dl rượu brandy
- 3 lít nước
- muối và hạt tiêu
Chuẩn bị galantine truyền thống
Ngọn lửa, rửa sạch và nhẹ nhàng làm khô gà.
Đặt con chim lên thớt, cắt đầu, để lại toàn bộ cổ gắn vào phần còn lại.
Tạo một vết cắt dọc theo toàn bộ đường sau và xương nó hoàn toàn, để có được một lớp bọc để lưu trữ galantine.
Điều cần thiết là tránh tạo ra vết cắt trên da, vì lý do này, cần phải để lại một phần thịt dính vào da.
Cắt vú và cắt nó thành dải, sau đó loại bỏ thịt hoàn toàn bằng thịt gà bằng cách băm thịt thu được từ hoạt động này.
Cho thịt băm vào chảo cùng với mỡ lợn, giăm bông, lưỡi muối, thịt bê và thịt lợn, quả hồ trăn, nấm cục cắt thành dải, trứng, muối và hạt tiêu.
Trộn đều tất cả mọi thứ bằng cách sử dụng muỗng gỗ, sau đó rắc rượu brandy và để yên trong khoảng một giờ.
Bây giờ lấy bọc gà, trải đều trên một mặt phẳng và đặt tất cả hỗn hợp mới chuẩn bị vào giữa, sau đó cuộn nó vào một miếng salami để được khâu bằng một sợi thô.
Bọc cuộn galantine thu được trong một tấm và buộc nó bằng một chuỗi nhà bếp mỏng.
Đốt lửa và rửa chân thịt bê, cho vào một cái nồi lớn chứa ba lít nước lạnh, cần tây, cà rốt, hành tây và một chút muối, sau đó nhúng galantine vào đó.
Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong một giờ dồi dào, sau đó loại bỏ galantine ra khỏi nước dùng, để nguội, sau đó vẩy nó, vì sau khi nấu, khối lượng sẽ giảm, do đó mở rộng thùng chứa.
Thả lại galantine thật chặt, sau đó đặt nó trở lại vào nước dùng nấu vẫn còn nóng, để cho nó nghỉ ngơi, ấn nó dưới một cái nắp có hai quả cân, để nó nằm yên dưới đáy nồi trong khoảng một giờ, đợi làm mát hoàn toàn chất lỏng.
Lấy galantine ra khỏi chất lỏng và giải phóng nó khỏi tấm phủ, để nguội trước khi cắt và phục vụ trên bàn.
