Làm thế nào Neapolitan maltagliati được chuẩn bị, công thức Campania điển hình được thực hiện tại nhà, các thành phần cần thiết và quy trình hoàn chỉnh với thời gian nấu.
Thành phần cho 4 người
- 300 gr maltagliati
- 300 gr cà tím
- 300 gr cà chua chín (hoặc cà chua gọt vỏ)
- 80 gr mozzarella
- 3 phi lê cá cơm trong muối (hoặc trong dầu)
- 4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 hẹ
- 1 bó húng quế
- muối và hạt tiêu trong ngũ cốc
Cách làm maltagliati tại nhà
- Chần cà chua trong nước sôi, để ráo và tước bỏ vỏ và hạt, sau đó cắt chúng thành khối và đặt chúng vào một cái chao để làm mất hết nước thực vật.
Đề nghị đọc- Cách làm bánh ricotta và rau bina từ Maremma
- Timbale của gạo và cà tím nướng
- Tagliatelle với sốt nghệ tây và hến
- Pasta với gorgonzola và giăm bông nấu chín
- Tagliatelle với tôm và ớt
- Kiểm tra cà tím, rửa sạch, chia chúng thành khối, cho chúng vào một cái chao với một ít muối và để chúng nghỉ ngơi trong 20 phút, để thoát nước thực vật và do đó loại bỏ vị hơi đắng của cà tím.
- Rửa cá cơm, pha loãng và cắt chúng thành miếng nhỏ.
- Cắt mozzarella thành hình khối.
- Gọt vỏ hẹ và thái nhỏ.
- Rửa húng quế, làm khô và phá vỡ nó
Cho dầu, hẹ xắt nhỏ, một ít húng quế vào chảo và để chúng khô, sau đó thêm các khối cà tím đã ráo nước và nâu trong khoảng 3 phút ở nhiệt độ cao, sau đó thêm cà chua thái hạt lựu, một nhúm muối và hạt tiêu mới xay.
Tiếp tục nấu trong 20 phút với lửa vừa.
Ngay trước khi nấu xong, thêm cá cơm, húng quế còn lại và trộn chúng.
Trong khi đó, nấu maltagliati trong nhiều nước muối và để ráo nước khi al dente, thêm chúng vào nước sốt cà tím và thêm mozzarella thái hạt lựu, trộn đều và ăn nóng.
