Cách làm giống bơ đen, một công thức của Pháp, khi kết thúc nấu ăn, cá được rửa sạch với bơ tan chảy rất nóng và rắc rau mùi tây, nụ bạch hoa và nước chanh.
Thành phần cho 4 người
- 800 gr bột giấy giống
- 1 củ hành nhỏ cắt thành lát mỏng
- khoảng 1/2 ly giấm trắng
- 1 nhánh húng tây
- 1 lá nguyệt quế
- 100 gr bơ
- 1 muỗng canh bạch hoa muối
- 1 nhánh rau mùi tây
- nước chanh
- muối
Đề nghị đọc- Tôm hùm Thermidore, công thức ban đầu với nước sốt
- Mực nhồi dễ làm trong chảo với rượu trắng
- Cá cơm nhồi tẩm bột và chiên
- Đế duy nhất: công thức với chanh
- Phi lê cá nướng San Pietro trong lò
Cách chế biến giống bơ đen
Làm sạch và chà bên ngoài giống bằng bàn chải cứng, rửa sạch và cắt nó, theo nghĩa của các sợi, thành bốn miếng có kích thước tương đương hoặc ít hơn, sau đó đặt chúng vào bát cá với hành tây.
Đậy cá bằng nước lạnh hơi mặn và trộn với giấm trắng, khoảng năm muỗng cho mỗi lít nước.
Rửa sạch mùi tây, húng tây và lá nguyệt quế, sau đó loại bỏ lá mùi tây và để chúng sang một bên.
Với thân cây mùi tây, nhánh húng tây và lá nguyệt quế tạo thành một bó, buộc nó bằng một sợi và đặt nó vào ao cá.
Đặt chảo lên bếp, đun sôi, sau đó nấu khoảng hai mươi lăm phút với lửa vừa.
Trong khi đó, băm nhỏ lá mùi tây, rửa sạch nụ bạch hoa và bật lò nướng.
Khi nấu chín, để ráo các miếng giống, đặt chúng vào một miếng vải khô và với lưỡi dao sắc sẽ loại bỏ da và bất kỳ sụn.
Đặt cá lên một cái khay, sau đó đặt nó vào lò nóng trong vài phút, để nó khô tốt.
Trong một cái chảo trên lửa, làm tan chảy bơ cho đến khi nó trở thành màu nâu sẫm.
Lấy cá ra khỏi lò, rắc rau mùi và nụ bạch hoa xắt nhỏ, rắc nước cốt chanh và bơ nóng, sau đó dùng nóng.
